天然色素有哪些?
天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素,除藤黄有毒不使用外,其余对人体健康一般无害。我国允许使用并已制定有的天然食用色素有:姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β-胡萝卜素等。
1、胡萝卜素:为人类食品中正常成分,是人们所需要的营养素之一,可作为奶油着色剂。
2、辣椒红素及甜菜红:分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红色色素。前者是一种类胡萝卜素,但是红萝卜A原。对人无毒性,用于罐头食品。
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国际上对天然色素的管理并不很严格,在色素的使用上,只要记着三项原则即可畅行无阻,这三项原则为:
(1)选用国际所广泛认可的天然色素;
(2)对各国所认定可以进行调色的食品进行调色;
(3)对食品进行调色时所添加的色素量应低于含量的管制。例如甜菜根抽出物在瑞典是允许使用的天然色素,但是却仅允许使用于特殊食品中,如糖果、面粉、糕饼及食用糖衣中,其使用量也有所限制,在食用糖衣中的用量不得超过20毫克/公斤(以甜菜红计)。
素主要包括三种活性成分:素(C21H20O6,分子量368,约占70%)、脱素(C20H18O5,分子量338,约占15%)和双脱素(C19H16O4,分子量308,约占10%)研究表明,素对人畜几乎无毒,其着色力比所有合成色素、天然色素都强,是柠檬黄、日落黄的3~4倍。这些不同来源的色素,若按溶解性能来分则可分为脂溶性和水溶性色素。
【素应用范围】调制乳粉和调制奶油粉(包括调味乳粉和调味奶油粉),冷冻饮品(食用冰除外),果酱,凉果类,装饰性果蔬,腌渍的蔬菜,熟制坚果与籽类(油炸坚果与籽类),可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果,即食谷物,包括碾轧燕麦(片),方便米面制品,焙烤食品,调味品,饮料类(包装饮用水类除外),配制酒,果冻,膨化食品等。主要用于糕点、饮料、乳品等产品的天然色素,其原材主要来源于甘薯、萝ト、葡萄、红辣椒等,容易被消费者接受,因此,天然来源的食品添加剂市场呈直线上升态势。
以上信息由专业从事黄栀子天然色素种类的泛亚于2024/4/30 6:56:09发布
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