为什么咸鸭蛋的蛋黄不咸，蛋白那么咸呢？
盐通过蛋孔作用于蛋白膜，蛋白膜在渗透压的作用下，使盐进入蛋白内；当蛋白内的盐浓度达到一定程度时，盐在蛋黄膜表面产生强大的渗透压，钠离子和氯离子经过这层膜进入到蛋黄内，使蛋内的盐含量随着腌制时间的延长而增加,尤其是蛋白含盐量增加幅度大； 而蛋黄因脂肪含量高，会阻碍盐的渗透性和扩散性，造成蛋黄含盐量相对蛋清较低。蛋内与料液之间的渗透压达到基本平衡时，盐在蛋内的渗透和扩散作用呈动态平衡状态。
咸鸭蛋是中国非常有特色的一道美食，它凝聚了很多代人的智慧，现在依旧也受到人们的喜爱，但是很多人因为他的做法传统，所以很多人都不会做。其实腌咸鸭蛋是特别简单的，就是以新鲜的鸭蛋为主要原料，经过腌制而成，咸鸭蛋营养非常丰富，而且做成菜也非常的美味，它里面的维生素和各种微量元素都容易被人体吸收，咸味适中，无论是大人还是，小孩都特别适合去吃。
如果要说到咸鸭蛋，相信有很多人都比较喜欢吃，不管是用来做菜还是下饭都是非常不错的选择。咸鸭蛋吃起来的口感咸香美味的，之前也是非常上瘾的。很多人想吃咸鸭蛋的时候，都会选择到外面购买一些现成的来吃，但是现在市面上卖的咸鸭蛋价格还是比较贵的，而且在制作的过程当中也是有一些卫生隐患的，所以很多人也都会自己在家里面动手制作一些咸鸭蛋，这样吃起来才会更加放心。
咸鸭蛋虽然是一种非常普通的食物，但是一直深受人们的喜爱。特别是那种咬一口满嘴流油，口感沙沙的咸鸭蛋，谁又能抵挡它呢？咸鸭蛋的腌制方法并不难，所以很多人都喜欢自己在家腌，好吃还实惠。但是要想保证咸鸭蛋出油，还是要掌握一定的技巧的。
1、鸭蛋清洗干净表面的脏东西，然后放到太阳底下晾晒一下，晒干表面的水分，千万不能留有水分，不然很容易坏。
2、然后我们把洗干净沥干水分的鸭蛋放入一个大碗里，倒入适量的高度白酒浸泡半个小时，这一步非常的关键，大家一定不要省略。
以上信息由专业从事烤鸭蛋厂家的新东方食品于2024/5/6 11:29:44发布
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