净菜的操作要点
1、蔬菜采收的总原则是及时而不损,达到保证质量减少损耗的目的,不同蔬菜,采收的成熟度,时间和方法不同视具体情况而定。2、根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度,以及病虫感i染和机械损伤等各方面对蔬菜进行分级,通常分极的级别有特i级、一级、二级和三级,净菜加工原料,应选择特i级和一级品。净菜的工艺流程新鲜蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)。3、常用的消毒方式有巴式杀菌和工厂化辐照灭菌两种。
如何选择满意的半成品食材
一、看实力
这里的实力讲的是生产的实力。同一款产品是否能保持始终的口感,是否能持续性供货,各种机械设备是否能达到安全生产的检测标准。是需要一定的基地生产实力,不是一般的小作坊能达到的标准。
二、看价格
一分价钱一分货是谁都懂的道理。但是在购买的时候往往想要物美而价廉。要知道,在市场透明的现在,没有哪一个企业会用高的价格把自己的客户推出去,如果价格较高,就要考虑是否他的质量较之其他有所优势。
三、看口味
吃食,还是回归口味。可以多家拿货试味比较。
半成品菜与净菜区别,你知道嘛?
半成品:
半成品菜就是将食材均切好、配料配好,预先加工好的,通常七成熟并且已经有过调味,稍加配菜回锅后即可食用的一种方便快捷菜品。
净菜:
净菜也称新鲜消毒蔬菜,即将新采摘的蔬菜经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作,在无菌环境中,真空包装而制成的一种产品。
工艺流程:新鲜蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)。过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。
以上信息由专业从事净菜加盟电话的真滋味美食于2024/3/29 4:11:57发布
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