魔芋精粉膨胀系数大，可用无杂质清水溶解，一般对水比例为1：40～1：50，搅拌溶解时间为3小时～5小时，其对水量与溶解时间按具体条件而定。在下粉设备里自动掺加凝固剂，使之成晶体。在出厂检验的结果中，感官、pH、水分、粘度、粒度等项目又不符合本标准时，应重新自同批次产品中按两倍量抽取样品，对不符合项目进行复检。晶体通过高压喷头挤出后，在熟化池成形。将成形粉条装入复合塑料袋，加入保鲜水后封口，每条粉条净重250克，毛重450克，将装袋的魔芋粉条放在高温130℃的杀菌器里蒸煮2小时后，取出即成。这种袋装粉条保鲜期为1年半时间，粉条嫩、脆、滑爽，咬劲足，口感强，可烩炒、凉拌、煮汤，食用方便。
魔芋粉中葡甘聚糖含量
A.1 原理
魔芋葡甘聚糖经酸水解后生成D-甘露糖和D-葡萄糖两种还原糖，3,5-二硝ji水杨酸与还原糖在碱性介质gong沸后被还原成棕红色的氨基化合物，在一定范围内，还原糖的量同反应液的颜色强度呈正比例关系，利用分光光度法可测知样品中魔芋葡甘聚糖的含量。魔芋胶作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增筋力和保持新鲜状态。
A.2 仪器
分光光度计、电磁搅拌器、4000r/min以上离心机、分析天平、恒温水浴锅、容量瓶（100mL,25mL）刻度吸管（5mL,2mL）。
魔芋面条是按面粉重量0.2%比例的魔芋精粉加水糊化，加入面粉中揉成面坯，用常规加工挂面的方法制作。添加魔芋精粉的挂面颜色增白，久煮不烂，不浑汤，不断条，口感细滑，绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状，不散不泥，回锅口味如初。
襄阳天然星食品科技有限公司是从事魔芋食品机械制造、销售，及魔芋（调味）食品生产技术咨询的厂家。
以上信息由专业从事减肥魔芋粉的天然星于2024/5/16 9:18:03发布
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