出炉也是挑鹅的刀口侧，右手向后抽杆，当鹅子快接近炉门时，使鹅杆略向下压，轻轻向外一甩，同时左手腕略向内转，右腿后移，使鹅身荡起，胸脯避开火苗悠过炉门的火焰和火挡，然后将其按顺序挂在吊鹅横杆上。出入炉的操作都是技巧性很强的动作，要有扎实的基本功。鹅坯挂在鹅钩上总长度可达55~60厘米，而火门在火挡之上高度只有45~50厘米，故出入炉时须很好地掌握技巧及操作节奏。若操作稍有失误，便可能造成下述结果：①鹅皮碰到木柴和火挡，使鹅皮烧焦成或划破。
6.治隔离治鹅，用青霉每只注射1.5万国际单位，每天两次，连用3天。大群鹅饲料中均匀拌入0.05%的土素和l%的霍灵散，连用5天。同时加强消毒、通风换气，一天一次；提高营养；对病死鹅尸及其排泄物、分泌物污染物品进行无害化处理。3天后死停止，疫情被控制；5天后鹅群精神好转，各方面指标恢复正常。7.预防鹅舍位置应符合农部规定的标准，鹅舍及其周围环境应向阳干燥、卫生清洁、空气新鲜，建筑设计、设施设备、工艺流程和运输工具应能满足动物防疫需要
鹅全翅600克、五香粉、花椒粉、八角、桂皮、卤味包、干辣椒、生姜、香叶4、先把生姜切片，再把鹅全翅放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出放入盆中清洗干净5、再倒入放入三成满凉水的高压锅中，然后放入两勺黄豆酱、三克蚝油、10生抽、5克老抽、适量料酒和前面准备好的所有香料，然后再放入一勺盐、两勺白糖提鲜、少许白胡椒粉，用勺子搅拌均匀6、盖上锅盖，烧到上汽后改中小火慢炖15分钟，再关火焖两个小时，让鹅全翅充分吸收卤料的味道，时间到时，夹出卤好的鹅全翅
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