冷库除霉甲醛法:
即福er马林蒸汽法。这种方法能除毒也能灭菌,但福er马林气味很大,如果被肉吸收就不能供食用,同时福er马林对人刺激很大,使用时要注意安全。使用此法应先将库出空,打扫干净,一般为每立方米用15毫升福er马林。使福er马林变成蒸汽的方法有两种:一种是将福er马林放在密闭桶内用管子通入冷库,下面用火烧;一种是将福er马林放在开口桶中置于冷库内,由操作人员放入适量过锰suan钾或生石灰,再加些水,待发生气体时,人员外出闭好库门。用福er马林蒸汽消毒几小时后,再用氨水放在室内吸收福er马林气味,经过通风消毒即告完成。
我们了解新鲜鸡蛋表壳是非常脆弱的,因此在贮存过程中要注意保护,尤其因为表壳密度小且有许多小孔,容易渗入水份,所以要特别注意,以保证鲜蛋的品质和营养,不会影响其销售和食用价值。
此时可以见识一下鸡蛋保鲜冷库的作用,鸡蛋保鲜冷库可以根据存放物品的要求设计温度和湿度,而鸡蛋保鲜冷库中zui适合鸡蛋保存的温度为-2~-1℃,相对湿度85~90%,在此条件下,鸡蛋呼吸作用会大大减弱,因此可以达到长期保存的目的,从而保证鸡蛋原有的品质和营养价值。
冷库进行设计要说一个复杂也够复杂的 ,要说简单也可以通过简单,但要懂得复杂的 原理,才能发展进而实现简单;复杂的 说,要计算冷库六面传入的 热量、太阳辐照热、所在地夏季气象数据参数信息等等;还有社会工作管理人员技术操作热、照明热、开门热、新鲜货物已经进入热等等.
对于一个小型企业装配式建设冷库,一般使用上具有比较可以随意,耗冷量一般存在较大,应按平均每平方85大卡配,配管一般在1:1.3到1:1.5左右;肉、禽类以及现在我们开始逐渐流行进行冷却排酸,一般按每吨2000大卡/时计算耗冷量,在肉体zui厚处中心工作温度没有达到+4℃结束;肉、禽类如按要求一次容易结冻法,耗冷量按6000大卡/时计算,在肉体zui厚处中心环境温度从而达到-15℃时结束,约20小时;
冷冻蔬菜,饺子等,有特殊的时间要求,要求在30~40分钟内完成冷冻,这将根据食品消耗的焓值计算,实际上肉类,家禽也是根据焓值计算的消耗,但约定的成熟度。
肉类速冻冷库设计规划方案:
速冻冷库优点:
1.速冻冷库可以快速让肉品进入低温,降低细菌滋生。
2.速冻冷库可以抑制肉类中一些活性酶的活性,增加肉类的口感。
3.速冻冷库可以增加食品安全健康。
4.速冻过程中减少细胞内部水分外析,解冻时汁液流失少。
肉类速冻冷库设计规划方案:
1.排酸预冷间
排酸是肉类加工工艺中的重要环境,是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类成熟工艺。 冷却排酸肉简称冷却肉,是指经过严格检验检疫的生猪屠宰后立即进入冷环境中,采用相关设备,是酮体在24小时内冷却到0-4℃,使肉完成成熟过程。
2.速冻车间
速冻车间是快速使肉的中心温度达到标准温度,快速的冷冻,这样能够大限度的保证肉质的口感。
3.冷冻贮藏间
冷冻贮藏间是用作肉品进行长时间冷冻贮藏的场所,用于肉品加工后成品的贮藏存放。
以上信息由专业从事微型冷库价格的新融制冷于2024/5/18 6:22:36发布
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