厨房承包必知的八大秘籍之绝招二
经营收支天天记:有很多餐饮企业表面看车水马龙,人气很旺,赚不赚钱厨师并不知道,结果一个周期计算下来,酒店居然赔钱,老板不满意,问题出在哪里,包厨者也说不清楚,合作就走到了尽头。其实,作为包厨人,除了要做好日常酒店的管理工作外,还需要做一份投资分析报告,并按照这份报告计算出本酒店每天的营业额是多少,这样老板和你都能做到心中有数,工作也就相对容易开展。我们知道酒店营业额中的各部分经济比例大概为:服务部25%,包括酒水、味碟、毛巾、茶水等;厨房部45%,包括热菜类、海河鲜类等;味部30%,包括冷菜、烧烤、卤水等;点心5%,包括点心类、面食类等;综合毛利为47-52%。其他费用主要来自:工资、租金、燃料费、水电费、投资还本、营业税收、修理、福利、卫生、宣传、损耗等方面。现在我给大家算一笔账,假设每个月的花费约80万元,酒店的综合毛利为50%,那么一个月的总营业额大概要160万,也就是说酒店每天的营业额要达到5.2万才能。有了这个数据,你可以很容易地计算出酒店每天是否能赚钱。如果不赚钱,你再根据各部分经济比例,找出问题到底出在哪儿,从而进行调整。这项工作是财务所不能代劳的,只有自己平时做好“功课”,老板那里才能有所交待。食堂承包必知的八大秘籍之四
怀柔政策不可少,包厨的员工不像其他酒楼那么好管,尤其是一些手艺好且有经验的主厨,稍有不满就可能跳槽。经验告诉我,少一分对手下的关心,你的工作就会多一分困难。举个例子,我有一个手下是江苏人,他想在上海买房子,但每个月的高额货款让他又有些后怕,担心哪一天离开这里就无法支付货款。为此他找到我,跟我说了他的苦恼。当时我告诉他,只要他愿意,我可以保证在偿还货款的这几年里不变动他的工作。虽然只是一句暖心的话,但他很感激,而且在酒店工作也更加用心了。类似的情况非常普遍,这时你要做的就是更多的鼓励加更多的理解和帮助。其实,厨师很容易管理,只要有制度作辅助,多用心关怀他们,就不怕厨师出问题。由于在人事方面做得还不错,很多小包厨王也并入到我的包厨大军中,用他们的话说,跟我干能学到东西,钱赚得还比自己包厨多,工作、生活中也受尊重。
食堂承包必须知道的八大秘籍之绝招七
盲目扩张要不得:有些人认为,厨房包得越多,钱就赚得越多。这种想法在很多包厨者那里普遍存在,但是多年的工作经验告诉我这种想法并非全对。几年前,我曾经一口气包了20多家厨房,酒店多了,不仅管起来难度大,而且人员也很难达到正常需要的标准,精力明显跟不上。经过再三考虑,我决定放弃其中的几家,踏踏实实地把自己能力范围之内的酒店管好,等到自己人手壮大起来再扩张,这对老板来说,也是件好事情。现在,我的厨师队伍壮大起来了,积累的包厨经验也越来越多,即使包的酒店再多,工作也能游刃有余。
一、顾问辅导方式:
贵公司:支付一定数额的辅导费。
万家欢餐饮:派人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导,满意度问卷调查,饭菜价格评价,按ISO标准测评操作规范,“8S”活动情况评价。
二、自由选择方式:
贵公司:提供场地、水电、现有厨房设备(宜在500人以上客户)
万家欢餐饮:实施酒店式、美食城经营,就餐人员凭现金或餐劵消费,自由选择,丰俭由人。
A、中式套餐类:每餐没有30个品种荤素菜式,自由挑选。
B、面点类:拉面、刀削面、凉面、水饺等品种。
三、原材料配送方式:
贵公司:计划每日需求量,自己定制菜单。
万家欢餐饮:负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等,每月结账一次。
四、厨房设计装修承包方式:
贵公司:提供场地、计划就餐人数和基本功能。
万家欢餐饮:负责厨房优化设计、装修和厨房设备生产、安装的全套式服务,完工验收后结算。
以上信息由专业从事承包厂食堂的万家欢于2024/5/23 13:05:29发布
转载请注明来源:http://www.zhizhuke.cn/qyzx/wjhftcb_vip-2757692134.html