河源工厂膳食管理公司价格免费咨询「万家欢」

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食堂承包的环境经过精心装扮，就可以使其蕴含着一种文化和一种价值。粗枝大叶的部署，会降低餐厅的档次。所以，食堂承包环境氛围的营造不只需要前期装修时候的投资，经营者对食堂承包所取的名字、餐具的摆放、艺术品的设置、客用设施的部署等都需要细心安排，才能营造出良好的氛围。

在酒店厨房里工作，曾遇到这样一件事，服务员送进厨房一张菜单，写着“鱼香肉丝一份”，加注了客人的特殊要求：“不放辣”。客人的要求自然无可厚非，但这可难倒了我们厨师，从烹调角度来看，这道菜既然是“鱼香”味型，它的口味特点应该是“咸、甜、酸、辣”兼备，如果不加辣，又怎么称为“鱼香肉丝”呢？充其量只能称作“糖醋里脊丝”。

从这件小事中；我们不难看出，餐厅服务员在“导吃”过程中，除了应具备一定的顾客心理学知识，掌握一定的推销技巧外，还必须有一定的烹饪知识。如果这位服务员懂得“鱼香肉丝”的特点，将其介绍给客人，并向客人推荐“糖醋里脊丝”，相信客人一定会愉快地接受，并对我们服务人员的综合素质刮目相看的。如果餐厅服务员掌握一定的烹饪知识，还可以进一步促进前后台更紧密的配合，使整个服务更加美。

厨房安全管理制度

(1)厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁不规范的操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由人员进行维修.

(2)对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房.