人们常说的猪肚其实并不是猪的肚子，而是指猪的胃。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”所以在很多补的食疗中会用到猪肚。因为猪肚的黏液较多，在清洗时可用盐擦匀肚身，用清水冲洗去黏液，然后用开水浸泡至肚苔发白，再用刀刮去黏液和白苔，后用清水 冲洗才能清洗干净。
人们常说的猪肚其实并不是猪的肚子，而是指猪的胃。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”所以在很多补的食疗中会用到猪肚。因为猪肚的黏液较多，在清洗时可用盐擦匀肚身，用清水冲洗去黏液，然后用开水浸泡至肚苔发白，再用刀刮去黏液和白苔，后用清水 冲洗才能清洗干净。
食堂切配工作是指洗涤后的原料用刀具进行加工，达到直接烹饪的标准和要求，该过程切菜刀法规范非常重要。切配工作是根据烹调和食用的要求，运用各种刀法，将烹饪原料加工成一定形状的操作过程。
一、刀工主要起到以下作用：
1、便于烹调，有利于菜肴的成熟入味；
2、便于食用，有利于人体的消化吸收；
3、丰富菜肴的形态；
4、美化菜肴的形态；
5、提高菜肴的质感；
二、切菜刀工应遵循以下原则：
1、适用烹调需要；
2、根据原料性质灵活下刀；
3、整齐划一、清爽利落
4、合理食用原料，做到物尽其用；
5、符合卫生要求，力求保存营养；
厨房值班管理制度
(1)厨房管理人员应合理安排人员值班.
(2)接班人员必须提前低达工作岗位,保证准点交接班.
(3)交班人员必须与接班人员详细交代交接事项,并填写交接日志,方可离岗.
(4)接班人员应认真核对交接班日志,确认并落实交班内容.
(5)值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事情.
(6)值班人员应保证值班期间房内用餐,及时按规格供应其他客人需要的食物.
(7)值班人员要妥善处理食品及原料,做好清洁卫生工作.
(8)值班人员下班时要关闭水电气阀,锁好柜,门,在规定时间内离岗.
(9)厨房管理人员应随时检查值班交接班工作和交接班日志,发现问题,当值人员必须解释清楚并合理解决.
以上信息由专业从事工厂食堂托管推荐的万家欢于2024/4/30 11:37:13发布
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