食用手工宽心面专卖的小知识
之前小编分享了那么多关于面条的做法，以及一些更加顺滑入味的小妙招，今天呢，小编再来分享一下食用手工宽心面专卖的一些小知识。
1、营养价值：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
2、用法用量
(1)新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；
(2)买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白；
(3)就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。
3、小贴士
(1)新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面；
(2)面条的制作方法，因季节的更替不断变化；
(3)冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”
(4)夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温；
(5)春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候，也是人们吃面条多的时候，平时三两天里少要吃一顿卤面。
买手工宽心面专卖时需要注意哪些细节？
在平常的生活过程中，大家都买过挂面，也都自己动手煮过。在没有时间买菜、切菜、炒菜的情况下，手工宽心面专卖无疑是比较好的选择，那么在选择手工宽心面专卖的时候，我们要注意哪些东西呢？今天小编就来跟大家分享一下。
1.买挂面：主要看“钠”量
挂面在生产过程中少不了加入氯化钠，因为氯化钠能让面条加白亮，有利于缩短煮熟时间。但是，吃一碗煮挂面，使你一滴酱油不放，是白挂面里已经含有3克盐了。就是说没加任何调料的一碗面，已经不知不觉吃了这么多盐。因此，买挂面时，主要看“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。
2.绿豆挂面：别选带“精”字的
绿豆挂面也受欢迎，有“绿豆清凉面”，可能大家觉得配料表里有“绿豆粉”字样就有消暑的作用。但如果配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，就不要选购了。只要加上“精”字，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。
3.鸡蛋挂面：里面加的是蛋黄粉
鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量大的，多人以为里面真的有鸡蛋。但是大家不知道，用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以，添加蛋黄粉成了大多挂面生产厂家的。
蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉，这样易保存运输，但会损失部分鸡蛋中的营养成分。一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不会过10%，若添加过多的鸡蛋成分，面条吃起来口感硬，商家当然不会做赔本生意。
4.蔬菜挂面：保留了蔬菜味道
在市挂面区，“儿童蔬菜挂面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西红柿，经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程，维生素类营养素损失殆尽，保留下来的大多只是蔬菜的味道和少的营养物质，并不是孩子的营养食物。
一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等，如果标明了具体添加量，可根据自身情况购买。但是一般饮食和营养基本均衡的消费者没有选择此类挂面。
为什么有些手工宽心面专卖很耐煮？让手工宽心面专卖增筋的方法有哪些？
有人发现，现在在超市或市场买的面条格外的筋道，即便煮很长时间都不会烂，这是为什么呢？为什么有些手工宽心面专卖怎么煮都煮不烂呢？下面就让小编来告诉大家，这其中的奥妙在哪里吧。
手工宽心面专卖筋道的秘密：
手工宽心面专卖筋道的秘密就在于面筋，也即是面粉中的蛋白质。假如你将面团、面条放在水里重复搓洗，剩下来的黏黏的东西即是它，面筋蛋白首要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，它们能够彼此联系，构成杂乱网络构造。
你能够将面条幻想成由蛋白质分子建立的海绵，而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分，蛋白质是面条的骨架，其含量和构造的纤细区别赋予面粉不相同的加工功能，假如蛋白质含量太低，面条耐性、弹性缺乏，加工的时分简单开裂，煮的时分简单混汤，假如蛋白质过多，面条耐性过强，尽管耐煮，但也不简单煮透，致使终究口感欠安。
怎么使面条增筋？
为了增加面条的筋道，能够给它加点料，比方参加面筋粉、鸡蛋、盐或碱，面筋粉当然好了解，面条不行劲道即是由于面筋成分不行嘛，加鸡蛋的效果也相似，由于鸡蛋的蛋白质在构造上和面筋蛋白质有相似之处，因而能够增强蛋白质网状构造的强度。
在家自个和面能够用这招，但面条厂通常是用预先加工好的鸡蛋粉，做面食的有个俗话是“盐是筋，碱是骨”，盐分的首要效果是影响面筋蛋白的空间构造，使它们构成的网状构造更严密，所以面条的耐性就变强了，碱的效果和盐相似，它能够推进面筋蛋白彼此联系，增加构造强度，不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的色彩就来自于此。
以上信息由专业从事手工宽心面专卖的龙水商贸于2024/5/19 5:33:52发布
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