日常知识之冷却肉：
冷却肉是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜肉体迅速冷却，排除体内的热量，使肉体温度降为0—4℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0—4℃冷藏的生鲜肉。冷却肉可使“后熟”过程进一步完成，其主要特点是：肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小；肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状，部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等，从而破坏了其胶体性，增强了亲水性；肌肉松软，水分较多，肉汤透明，并富有特殊的肉香味和鲜味。冷却肉在零度条件下，保存期限为15—20天。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
解冻机的解冻温度可以自由设定，冻肉解冻用7-8℃的冷水恒温解冻，热量被冻肉吸收后，其外层温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样肉的温度也就较快上升。
对于肉品解冻后的设备清理，全自动肉品解冻流水线配有内胆提升装置，输送网带可以整体提升，便于卫生清理，底部设有大型清洗孔，可以将高压水伸到设备底部冲洗，清理卫生干净。
肉品、鱼虾、鸡鸭产品等冷冻食品的解冻方式有多种，水浴式气泡解冻应用较为广泛，冷冻产品放在恒温水中解冻，相比天然解冻方式节省时间，解冻质量好，解冻的同时还有清洗沥血的作用。
设备原理利用加热水方式、水浴式气泡解冻，水温可设定为6-8°之间（水温自由设定），通过高压气泵发生鼓泡，把水物料均匀打散、使温度均匀一致，不会出现一边冷、一边热的情况，物料解冻更加均匀一致，效果更佳。
水浴式气泡解冻机有内胆提升配置和常规配置可选，设备大小按产量定制，设备后面可配套连续设备如：自动卤煮线、油炸流水线。
肉品、鱼虾、鸡鸭产品等冷冻食品的解冻方式有多种，水浴式气泡解冻应用较为广泛，冷冻产品放在恒温水中解冻，相比天然解冻方式节省时间，解冻质量更好。
我公司生产的解冻机主要针对各种冷冻海产品、冷冻肉制品的前期解冻处理加工。使用解冻机的好处是解冻快、解冻产量大、解冻的同时清洗沥血，适用于工厂使用。
水浴式气泡解冻机自动送料出料，流水作业，适合大产量产品的解冻清洗，设备后面可配套连续设备如：自动卤煮线、油炸流水线，解冻机具有解冻质量好，生产效率更高，操作简单等优点，设备有内胆提升配置和常规配置可选，设备大小按产量定制，欢迎新老客户咨询合作！
以上信息由专业从事鸭脖解冻机生产厂家的诸城森岳机械于2024/5/13 6:55:19发布
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