蔬菜杀青意思是指将水加热(100度之内)后,放入食材漂烫几分钟(蔬菜不同,漂烫时间不一),让酵素失去活性的杀青方式。例如花椰菜、四季豆等在炒之前都会先用热水漂烫,捞起后再冷却,除了能够去除涩味,还能保持其翠绿的色泽。
蔬菜深加工,由机械设备来完成。蔬菜漂烫杀青机的工序是先烫漂,再冷却,作用是脱水、钝化酶、预煮一次性完成,漂烫时间、温度,工艺设定,自动控制,质量好、效率更高。
山野菜经过漂烫杀青处理,可以钝化蔬菜中的酶,对叶菜、绿叶菜杀青护色,保持蔬菜原有的色泽,排除细胞中的各种气体尤其是氧气,利于维生素营养素的保存,还可以软化蔬菜纤维组织,去除不良的辛辣味、涩味、青气,便于后来的烹调加工。
果蔬漂烫冷却线,用于山野菜的漂烫杀青有很好的处理效果。果蔬漂烫冷却线由漂烫段和冷却段组成,山野菜经过热水漂烫杀青后,输送至冷却槽内冷却降温,冷却好的山野菜输送到下道工序,漂烫杀青完成。
西蓝花在炒之前需要进行热水漂烫,也就是我们常说的焯水,焯水后的西蓝花颜色会变得更加鲜艳,但要注意的是,在烫西蓝花时,时间不宜太长,否则失去脆感,炒出的菜也会大打折扣。西蓝花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用。
在蔬菜加工厂,蔬菜深加工过程中的漂烫冷却处理跟西蓝花的焯水、过凉是一样的处理方式,只是处理量大,机器代替了人工,时间、温度自由设定,适合不同物料的漂烫,火候更好。漂烫冷却机的处理水加热方式为电加热或蒸汽加热都可以,温度控制仪控制温度更好。设备制作材质为食品级304不锈钢材质,防腐,防锈,不会污染产品,保障了产品的质量。
果蔬预煮漂烫杀青的目的,破坏酶的活性,防止酶褐变,排出组织内的空气,增加细胞膜透性,抑制微生物生长。绿色蔬菜漂烫后保护了蔬菜的颜色。
果蔬预煮漂烫杀青机设备特点:
1. 设备采用食品级304不锈钢制作,防腐、防锈,符合国家卫生要求,安全环保。
2. 加热方式采用电加热、蒸汽加热等方式。
3. 设备三面保温,自动控制温度,输送电机,变频调速 ,设备有单独的控制系统,操作简单,维护方便。
4. 产品处理量大,效率提高,自动化程度高,提高生产效率。
5. 设备前后可连接清洗设备、风干设备、速冻设备等, 自动化流水作业,效率更高。
以上信息由专业从事连续式蒸煮机厂家的诸城森岳机械于2024/5/21 8:33:31发布
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