山梨醇在冷冻鱼糜产品中的应用二、冷冻保护剂的重要作用 上述工艺中，加入山梨醇 ，糖类及多聚磷酸盐等添加物为了防止鱼肉蛋白在冷藏过程发生变性作用。可用于生产维生素C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。 新鲜的鱼肉内含有大量的水分，在冷冻储存过程中，由于水的及无机物对蛋白质的盐析作用，导致鱼肉蛋白质发生变性。其溶解能力大幅度降低，而当鱼肉解冻时，原液出造成严重的液损失，损失的原液中包括溶解蛋白和其它的营养成分。如果不对这些情况加以有效的处理。那么流失到消费者手中的将是干硬、无味、没有营养价值的水产品。由于冷冻鱼糜需要在-20℃这样的低温下长期储存因此不可避免的面临到这一问题。
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在日本D-山梨糖醇作为食品甜味剂，使用范围和如下，清凉饮料为百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力为百分之四左右。
山梨糖醇有吸湿，保水作用，在口香糖，糖果生产中加入少许可起保持食品柔软，改进组织和减少硬化起砂的作用。作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分解剂，现已推广运用于卷烟、造纸、纺织、涂料、塑料、聚醚树脂、玻璃、铸造等行业领域。用量为百分之八左右，在面包，糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味，还能螯合金属离子，用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引食品混浊.
适量摄入山梨糖醇通常不会对人体产生危害，但是过量摄入可能引起、尿频、电解质紊乱等危害。
1、
大量摄入山梨糖醇容易增加胃肠道负担，降低胃消化能力，从而引起问题。
2、尿频
摄入山梨糖醇容易加快身体的新陈代谢，促进脏生成尿液引发尿频症状。
3、电解质紊乱
食用者会因为体内新陈代谢加快，导致电解质、水分大量丢失，诱发电解质紊乱现象。
他对于身体来说并没有太多危害，首先如果你本身是血糖偏高的话，这一类的事情不要去吃这个的时候会导致出现您的血糖产生变化，如果血糖控制得很好的情况下，去吃一些山梨糖醇，对身体来说不会导致出现坏处了
以上信息由专业从事聚山梨糖醇生产厂家的山东一晨于2024/5/23 5:48:46发布
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