油条面团的配方比例
中筋面粉500克,秋叶丹油条膨松剂作用8-10克,油50克,盐8克.水250– 270克。
制作方法:
(1)调制面团:
原科按照配方比的件量备好后,先面粉和秋叶丹油条膨松剂作用放入盆内混合均匀,加水和面。使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油,然后用湿毛布盖好或覆上保鲜膜。
(2) 场面:
油条面团的场面时间都比较长,-般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强,要是时间没有场够,那么出条时剂条便很难拉长,从而影响到油条的成型效果。
(3)出条:
案板上撒适量的“面扑”(或抹上活量的色拉油),取面团置案板上,以双手的虎口位置去控制面团拖拉成长条,然后用小面杖将其擀成厚约1厘米,意约10厘米的长条,接着用刀模切成宽为225厘米的小条。
(4)炸制:
锅中注入色拉油先至六七成热时,取一坯条在非刀口那面刷少许的水,然后重叠上另一起条,并用竹筷在坏果的中间压一下一以使两坯条粘连,探着用双手托住好条,轻拉长后放人演锅治中(先放环的中部明后才敢入两满),一边作一边用样子去翻动,炸至抽各色泽金黄时,方可捞出。
制作油条需要的食材:普通面粉500克,温水250克,食用油15克,秋叶丹油条膨松剂作用7克,食用盐8克。
1.一个干净的容器,把面粉倒进去,加入准备好的食用盐和秋叶丹油条膨松剂作用。
2.加入准备好的食用油,加入油的目的也是为了让面更有伸展性,更劲道。
3.准备好的清水少量多次的放入面粉中,全国各地面粉吸水程度不一样,一定不要一次性全部倒进去,以防面太软或者太硬。
4.先用筷子搅拌成絮状之后,然后再用手揉成面团,后一次是稍微有点粘手的状态才是对的。边揉面的时候可以手上抹一些食用油这样不粘手,后面团的表面也抹上一层油封层,保鲜膜包好,放入冰箱冷藏发酵一个晚上。
5.隔天早上从冰箱里拿出来之后放入常温下回温30分钟,不要揉面,案板上撒上一些干面,直接边擀边拉成长条状。
6.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米的长条,然后湿的面对着放在一起,从中间一分为二。油温差不多200度左右的时候下锅炸,下锅的时候一定要两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,炸至一面金黄的时候一定要快速翻面,新手的话可以一次不要放那么多,以免手忙脚乱。
又松、又脆、又黄、又香的油条出炉了,金黄酥脆,体大饱满,咬下去,满口喷香!
油条一定要适量吃。市售油条的含油率在10%~37%。一根市售普通油条的重量约为85克左右,吃一根摄入9~31克的油脂(膳食指南建议每天摄入25~30g克食用油)。
“无矾”、秋叶丹油条膨松剂作用剂的油条更健康。《食品安全食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),对油条中含铝油条膨松剂的使用做出明确规定,铝的为100毫克/千克(干样品以Al计)。
油炸时间不应太长,油温别太高,更别焦糊。在高温油炸时,油条可能生成具有神经毒性作用物质,也是致癌物。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加致癌物的含量。
分享一些做油条的小技巧:
1、面粉用普通粉、高筋粉均可。
2、面团一定要发酵好,发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
3、油条胚不能太细太薄,不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
4、加入秋叶丹油条膨松剂作用可以让油条蓬松。
5、泡打粉不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂,主要作用就是让油条变的更蓬松。
6、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉,在家里制作的话完全不用这样,直接抹油就行。
7、油条一定要至少充分发酵两次,醒一次。油面团应该是柔软,润滑,延展性好,有点类似于做面包的面团。
8、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去,不能夹着油条翻身,那时候油条还没定型,夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
9、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了.
以上信息由专业从事秋叶丹油条膨松剂作用的亿发于2024/5/16 8:51:33发布
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