我们知道传统的古法制梅,它的步骤是挑梅,洗梅,刺孔,撒盐,放糖,抖筛(裹粉),封罐。正如下图所示。我也从网上了解到,现在也有很多人正是采用这样的方式自己在家里做着吃,但是我虽然是吃货但却很懒,如果各位有时间不妨亲自尝试一下。
“龙力佳”作为一家的青梅食品企业,更是将传统的制梅技艺与现代科技相结合,生产出来了更符合现在人饮食习惯和养生需求的青梅制品。
青梅酒的品质要求
酒精:酒精能防止微生物(杂菌)对酒的破坏,对保证酒的质量有一定作用。因此,果酒的酒精度大多在12-24度。
糖:由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异,对酒液中的糖分要求极为悬殊,我国一般要求糖分9-18%之间。
单宁:果酒中如缺乏单宁,酒味就会平淡;含量过高又会使酒味发涩。一般要求是,浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升,深色酒中为1-3克/升。
色素:果酒具有各自不同的色泽,是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长,因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。
浸出物:果酒在100℃下加热蒸发后所得到的残留物。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间,白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低,会使酒味平淡。
以水果来说,多数水果以甜取胜,而青梅果却以独特的酸味吸引人。其酸性的魅力程度从成语“望梅止渴”可见一斑。青梅果实的含酸量达4.12%左右,软枝大粒的梅含酸高达5.6%。梅果所含的酸主要有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸等。
青梅酒酸甜适口,是深受人们喜爱的酒。然而,它值得鉴赏的应该是其独特的功效。
青梅中含有枸椽酸,可以促进体内代谢,防止中性脂肪在体内停留。青梅酒中的多酚可抑制脂肪在体内的堆积,起到养颜塑身的效果。
--------摘自《碱来的健康》
以上信息由专业从事青梅酒 功效的龙力佳于2024/5/20 7:05:47发布
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