蜜青梅的特色：颜色鲜肉脆，浓甜中微带鲜果青酸
做法：
1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2.盐渍：把梅果入缸，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。 （也可以不去）
4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。
5.糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。
6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可分享给你的朋友
泡制青梅酒
青梅酒做法一：
1、将青梅洗净沥干，放砧板上用刀背压一下使开裂。这样就可以轻松地取出里面的梅核了，梅核不要扔掉，等下做梅酱的时候还可以用得。
2、将取出梅核的青梅放入大口瓶中，大约四分之三满，其余四分之一放入冰糖。注入白酒至瓶口，略略盖过冰糖。
3、盖上盖子，放在避光阴凉处，大约半个月到一个月就可以喝了。
青梅作为烹饪食材，做在菜肴里也是席上佳品。譬如梅鹅烧、梅子蹄髈、梅子脆皮鹅等等，色泽亮丽，酸甜不腻，口感都不错。由于青梅的养生作用突出，所以人们乐于创造各种各样的食用方式，青梅酱、青梅晶、青梅露、青梅酒 。糖渍青梅等，都深受欢迎。
以青梅为基，辅以多种天然成分，利用技术达到优势叠加，成为了青梅制品领域的佼佼者，把一颗简单的青梅做成了不简单的大产业。我们将不忘初心，秉持匠心，一如既往地弘扬悠久的青梅文化，让这颗果子走进千家万户。
梅果中含有多种维生素和微量元素（铁、磷、钾、铜、钙、锌等），特别是它含有17种氨基酸，其中有8种人体必须的氨基酸，这些氨基酸有利于人体蛋白质的构成和代谢功能的正常运行，防止人体的癌与xin血管系统病的发生。日本医学界对青梅颇有研究，认为青梅具有'杀菌、净血、去毒'三大功能。因此青梅作为营养食品，深受国内外消费者的青睐。这也是大部分梅制品含盐较多的原因，所谓“话”，就是盐渍凉果的婉转说法。
--------摘自《碱来的健康》
以上信息由专业从事青口梅的做法的龙力佳于2024/4/26 7:25:27发布
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