小苏打,即碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate),俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品,可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。也可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅,小苏打还能清洗热水瓶内的积垢。
肉松苏打饼的做法原料:原味苏打饼干8块, 猪肉松50克, 片状奶酪4片, 西班牙橄榄油2汤匙(30ml)
做法:
1)烤盘内铺上锡纸,把苏打饼干放入烤盘。在每块苏打饼干上刷上一层西班牙橄榄油。这样做可以粘住肉松,烤好后,饼干还有酥酥脆脆的口感。
2)将猪肉松用筷子夹道饼干上,四个边缘要留空隙,不要全部铺满。
3)将片状奶酪一切两半,盖在肉松上。烤箱预热180度。
4)把烤盘放入烤箱的上层,烤5分钟即可。如果奶酪没有上色,把烤箱设定为200度,再烤一分钟(随时观看,不要离开,以免饼干变糊)。
小苏打和碱面的区别小苏打不是碱面,小苏打的化学成分是碳酸氢钠。而碱面简称是苏达、纯碱、洗涤碱,它的成分是碳酸钠,而碱面的碱性更强。小苏打的碱性稍弱一些。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。2、清洁砧板用小苏打清洁砧板可以去除上面的污渍,还能去除异味。
小苏打和碱面一般都用于发酵食物中,用于中和食物中的酸性,是一种食品添加剂。
煮菜加入食品级小苏打(碳酸氢钠)小苏打除了用作糕饼之外,如果烹煮食物把醋误放太多时,可在锅中加点小苏打把酸味中和掉;水煮或炒青菜时,在锅中加点小苏打,煮出来的青菜会格外青翠,也可以防止叶绿素流失。
小苏打几乎到处都买得到,如果要运用在料理上的话,记得选择买食用的小苏打,大卖场亦可找到12 LB(磅)5.44 Kg(公斤)黄色塑料袋包装的小苏打,但售价较贵;另外在南北杂货行也有食用600公克重包装,相当便宜。
以上信息由专业从事工业级小苏打价格的鲁秋盐化于2024/5/5 8:11:05发布
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