面粉大致分为三种类型，根据面筋分类。它们是高筋，中筋和低筋面粉。所谓的麸质是面粉中的蛋白质含量。高筋面粉通常有更多的面包，每个人都吃吐。局长之所以吸引这么多是因为里面有高蛋白质。如果用含有较低蛋白质含量的中筋面粉代替，它将更像是法式面包。例如，中式包括蛋黄蛋糕（部分使用），月饼，桃饼，广式猪排和低筋面粉。味道非常明显。然后中筋面粉是常见的超市出售中筋面粉，这种面粉相对较少用于烘焙，但并不是没有用中等面筋制作甜点，中国甜点使用更多（做蛋白酥皮）。
全麦面粉：全麦面粉是由粗磨全麦仁制成的面粉。由于面粉含有麦麸和小麦胚乳，胚芽等，全麦面粉的矿物质含量高于普通面粉。如果您对面包口味和风味有很高的要求，并制作基于全麦面包或黑面包的硬质和半硬质面包，您可以将其与其他面粉混合，加入适量的全麦面粉。黑麦面粉：黑麦是一种在欧洲北部和俄罗斯广泛种植的强壮谷物。黑麦面粉中的面筋形成蛋白质含量低，并且在水搅动下不形成面筋，更多地依赖于淀粉而不是蛋白质支持物。因此，黑麦面包是通过“添加大豆酵母以发酵酸味”的特殊方法制成的。放松后，慢煮，让面团具有更高的伸长度，弹性更好，所需时间为20-40分钟。要制作其他硬质或半硬质面包，可在其他面粉中加入适量的黑麦粉。
购买面筋的面筋采购技术可以通过以下四个方面来识别：颜色：颜色为白色，略带灰色是面筋气味：面筋具有面粉风味，没有其他杂质气味弹性：面筋受压手，面筋可以恢复，手不粘。面筋被拉伸。拉肋骨并不容易。它可以在冰箱中保存40小时而不会粘油，但由于有麸质网状间隙，属于半发酵食品，长期保存会使味道丢失，变质需要，因此不能长期保存。包括盐和糖含量的影响，有必要判断面团发酵的状态是否到位，否则烘焙面包的味道将与馒头一样干燥。要快速拔出面筋，尽量准备面包机或揉面机，否则需要长时间，浪费你的力量不要在加工过程中加入过多的面粉或干粉，否则会影响面筋的味道。
以上信息由专业从事谷朊粉增筋剂价格的黄河实业于2024/5/25 13:24:27发布
转载请注明来源：http://www.zhizhuke.cn/qyzx/qyxx-2758805432.html
