如果面筋膨胀不充分,则蛋白质纤维弹性不足,并且当面团被加热和膨胀时,由于张力不足,面筋可能会。我们常说的面筋是高筋小麦粉中含有的蛋白质。蛋白质遇水后,让它静置(蛋白质不溶于水,但它可以吸收水分,但这个过程需要一定时间)或物理揉搓来构建一个完整的在面筋网络中,链状分子由谷蛋白形成的结构开始排列整齐,形成强烈的谷蛋白结构。厨房应用高筋粉:其特点是高筋,高延展性和弹性,适合面包,面条和口感好。另一方面,这种组织不能在不充分搅拌的面团中形成。面筋的弹性类似于我们使用的橡皮筋。橡胶带太紧和有弹性但不足以拉伸很容易。
全麦面粉是仅在研磨后碾磨的全麦面粉,无需去除麸皮过程。全麦含有麸皮和胚芽的全部面粉。小麦中的麸皮含有非常高的纤维素营养价值。营养知识一粒小麦,分为三个部分:胚芽,胚乳和皮肤。全麦小麦胚芽(plumuie)占2.5%,胚乳占85%。谈到面粉,有必要谈谈小麦(胡说八道,面粉是从小麦磨成的,呵呵)。胚乳是全麦面粉碾磨的主要成分。麸皮是小麦的外皮,含有胚芽和胚乳两部分,约占全麦的12.5%,经常在碾磨过程中被去除。所谓的面粉是指通过从小麦中除去麸皮而生产的白面粉。它可用于各种面包,蛋糕和饼干产品。它是所有烘焙食品的基本材料。全麦面粉是仅在研磨后碾磨的全麦面粉,无需去除麸皮过程。全麦含有麸皮和胚芽的全部面粉。
一般中国面食包括但不限于包子,馒头,馅饼等.——中筋面粉/标准面粉/自发粉 - 中筋面粉是蛋白质含量为9-12%的小麦粉,普通面粉无特别说明,市场上的特殊标志或标准面粉是中筋面粉。大多数普通的中国面条都可以用中筋面粉制成,这可以说是常用的面粉。 - 自发粉是一定比例的中筋面粉。例如,饺子的蓬松度高于普通面粉(中等面筋),约为11%(通常不是11%),但它仍然属于中筋。烤粉盐,适合不想调整自己的懒人。大多数蛋糕,脆饼,饼干等都是酥脆的口感。——低筋面粉/蛋糕粉 - 低筋面粉是指蛋白质含量为8%或更低的面粉,适用于大部分糕点,如蛋糕,饼干等。因为大多数蛋糕都是由低筋面粉制成的,许多商家直接称低筋面粉蛋糕粉。
以上信息由专业从事谷朊粉生产厂家的黄河实业于2024/4/30 10:20:16发布
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