这种蛋液在解冻时出现明显的分层现象,快速冻结则完全看不见分层现象。要获得可逆性较好的蛋液,应用快速法冻结,其温度不高于一20℃,解冻时温度差不得超过10℃。色泽也不均匀。这种蛋液进行再解冻时会有明显的分层现象,而快速冻结的蛋液则完全看不到分层的现象。但是如果食物(蛋)已经熟透,而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当,一般可以保存48个小时都没问题。所以在加工行业蛋黄粉经过加工是可以在常温下进行储存的。而包装好的冷冻全蛋液是需要在冷冻状态下储存的。
色泽也不均匀。这种蛋液进行再解冻时会有明显的分层现象,而快速冻结的蛋液则完全看不到分层的现象。全蛋液冻结时,温度不可高于-15℃。当容器中心达到-6℃时,冻结过程即可结束。冻结的全蛋液在-9℃ ~ -10℃,相对湿度为70~85%的条件下冷冻时,贮藏期可达8个月甚至更长。全蛋液如果没用外在常温下不建议使用,因为鸡蛋如果没有完全熟透,未熟的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情形下,营养的东西容易滋生细菌,因此会有害健康,造成肠胃不适、胀气等情形。
色泽也不均匀。这种蛋液进行再解冻时会有明显的分层现象,而快速冻结的蛋液则完全看不到分层的现象。全蛋液冻结时,温度不可高于-15℃。当容器中心达到-6℃时,冻结过程即可结束。冻结的全蛋液在-9℃ ~ -10℃,相对湿度为70~85%的条件下冷冻时,贮藏期可达8个月甚至更长。于蛋粉保藏时,空气的相对湿度不超过60~65%,温度则可在8~一5℃的范围内,但应避免温度波动(波动不能超过规定温度±l℃)。
以上信息由专业从事家庭冷冻鸡蛋液的合肥蛋总管于2024/5/14 7:07:46发布
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