幼儿园食堂托管管理制度
1.用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
2.蔬菜切配前应先冲洗,浸泡十分钟以上,再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在清洗池内进行。
3.烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需烧熟熟透,其中心温度不低于 75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。
工厂食堂承包消防安全有纪律
工厂食堂承包公司严格控制用火,用电和用气;使用天然1气时,严格执行安全操作规程,使用前要检查输气管开关和接头、灶心,发现漏气立即停止使用。厨师开炉前先打开电源,在开气,不使用时先关气在关电源。每餐下班后要关闭灶台下阀门和厨房总气阀。其不仅使餐厅的毛利率保持不变,而且让餐厅更加明确了自己的职责,有效的确保了各餐厅伙食价格和质量的稳定。热油炸东西和炼制料油时,注意控制油温,防止油锅着火。厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各气阀门,无漏气现象。
食堂承包公司主食食品安全关键控制点
1)加工主食的原料必须是新鲜洁净、干爽、无结块、无霉变、无杂物、无异味的纯净粮食。严禁加工色泽霉暗、潮湿结块、掺杂掺假、霉变异味和来路不明的粮食原材料。
2)米、面、粮、油等主要主食原料应使用大企业、大品牌且有认证的产品。使用前要先检查是否有认证标志,不得使用无认证的米、面、粮、油。
食堂承包提高菜品精细化的措施
培训:从理论加深对菜品的认识和了解,提高全员的整体水平,同时不断考试以考促学,以学促进,提高厨房菜品精细化,为什么培训,不是厨房没能力,没水平,而是标准不统一,不知道哪种菜是好菜。什么是好菜?适合叫好菜,适合我们的客人,适合我们整个餐厅的定位标准,这就是好菜,所以,只能通过培训来要求厨师,只有将培训的内容理解了掌握了,并熟练的运用了,那才能体现出菜品的精细化来。c、切配工具使用前必须清洗干净,生、熟砧板和刁具必须分开使用、存放,使用后必须即时清洗。
以上信息由专业从事小学食堂托管的合肥海氏惠杰于2024/5/23 12:29:05发布
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