如何做好学校食堂承包？
菜品价格与管理
1、菜品价格制定应有科学依据，应根据届时市场物价变化情况，对菜品按投料 标准进行成本核算，加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格。
2、菜品价格每学期初调整一次。调整时需由学校召集由校、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格，随后张榜公布。
如何做好学校食堂承包？
餐厅卫生控制
食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官要求。“病从口入”，要杜源性疾病和与饮食习惯、食品质量有关的疾病的发生，保证师生的健康和安全，就要加强餐厅卫生关键点的控制。
把好食品加工关。
粗加工应符合卫生管理要求；烹饪加工的原料要新鲜，食品必须彻底加热（中心温度必须达到70以上），要烧熟煮透；生熟要分开；热菜储存温度要合适（10以下60以上）。
食堂承包1过程中如遇事故应遵循四不放过原则
1、事故原因未查清不放过；
2、事故责任者和职工未受到教育不放过；
3、防范措施未制定和落实不放过；
4、责任人未按追究制度追究不放过。
食堂管理之安全检查
安全检查的范围
人的不安全行为，物的不安全状态，是造成事故的基本因素，因此也是安全检查的范围。
安全检查的目的
随着时间的推移，物体总会在慢慢地被磨损、侵蚀，原有的条件或状况总会在变化，人的注意力也不可能保持高度的集中或戒备，事物的这种由量变到质变的特性使风险会随时间的推移而逐渐加剧。因此，必须不断地进行检查，及时发现潜在的风险，进而采取消除或降低风险的措施，做到防患于未然。
食堂承包：食堂管理之安全检查
安全检查的程序
1）检查前的准备：找出重点，列出查看对象，对以前出现的问题做到心中有数，并准备必要的工具材料；
2）实施检查：按照计划对各区域逐一进行检查，要对作业场所各个方位进行审视，找出潜在的问题，要特别关注平时很少有人去的地方，检查中不能只跟随现场人员的指引路线，要换个角度去查看容易被忽视的问题，对检查中发现的问题做好记录，能马上解决的问题就现场解决.
以上信息由专业从事公司饭堂承包的合肥海氏惠杰于2024/5/17 11:00:48发布
转载请注明来源：http://www.zhizhuke.cn/qyzx/qyxx-2754170807.html
