酱香型：用完整高粱粒做原料的坤沙工艺，高粱接触面小，酒香偏深邃。缺点是烤出的酒少，每次只能10%左右。这种工艺投料固定，9次蒸煮需要至少一年的时间，多次取酒，后用不同轮次的酒进行勾调，差不多5斤粮食能出1斤酒，耗时耗力。特点是酱香味好，酒香醇厚。
浓香型：完整高粱粒太坚硬，取酒时间长。改革开放后，有的酒厂学聪明了“把高粱粉碎之后再酿酒，不就不怕硬了吗”这样把高粱打碎后拌上曲子，放进泥坑发酵1个月就能烤酒。烤完之后，酒糟扔一半，再加50%的碎高粱和新酒曲继续发酵烤酒，讲究“千年坑、万年糟”，不光省粮食，出酒率也高。
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。
根据所用糖化、发酵和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。植物，如橡子、菊芋、杜梨、等，也可作为代用原料。
瓶装白酒一般是没有保质期的，但不意味着白酒存放的时间越长越好。一般香型的白酒5年今后，口味会变淡，香味会减弱。酱香型白酒是合适存放的酒。像浓香型的白酒，存放越久反而会导致酒骤变差。
低度白酒也不合适产时间存放，时间久了，简略引起骤变，会失掉白酒固有的特性。因此，国家有严厉规矩，要求乙醇含量10％以下的饮料酒等，有必要标注保质期。所以我们会看见啤酒、葡萄酒等瓶装酒会有保质期。啤酒保质期一般是三个月时间，且开瓶后有必要当天喝完，假如第二天再喝，味道就会变了。当然，有些干红葡萄酒的保质期仍是很长的，有十年之久。
以上信息由专业从事贴牌酒定制的泸州巴蜀液酒业于2024/5/15 9:08:35发布
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