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购买肉时的窍门:
4. 看肉的颜色
品质不好的肉表面往往是灰色和白色,颜色比新鲜的肉浅得多。有些商家会在肉的上方开一盏红色的灯,让肉显得“白里透红”。因此建议在买肉时选择在日常灯光下购买呈现红色的肉。
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肌肉品质是猪的重要经济性状, 它与国人的肉食营养、肉食品加工和养猪业经济效益都密切相关。因此, 猪肉品质研究已成为肉食品加工领域的一个重要组成部分, 相关科技工作者也相当重视猪肉品质的研究, 并将其作为研究的热点。欧美诸国通过多年的努力, 在基本达到安全瘦肉或有机瘦肉 (绿色环保概念) 的初级质量平台之后, 开始重新审视和追求瘦肉风味品质 , 即肉质的质量平台。
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中药可以通过化作用,调控肌纤维类型,提高游离氨基酸、肌苷酸和脂肪酸含量等作用来改善肉品质。机体在运转过程中会产生大量的过氧化物和自由基,这些物质会对机体造成危害,同时机体也会进化出多层保护性防御系统来中和过氧化物和自由基,保护机体免受潜在的毒性影响,其中机体的化酶系统是一个重要的途径,其产生化成分,来清除过氧化物和自由基,使过氧化物和自由基含量降低,保护脂类、蛋白质等免受自由基的攻击。
以上信息由专业从事中兽医厂家的科润于2024/5/13 12:05:06发布
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