技术实现要素:
本发明旨在发明一种糖渍青梅的加工方法。
为实现上述发明目的,本发明的技术方案如下:
本发明的糖渍青梅的加工方法,具体加工方法步骤如下:
(1)预处理:将新鲜青梅洗净、浸泡到护色剂中30-90min;
(2)漂洗:将浸泡好的青梅用清水漂洗1-2h,捞起沥干,备用;
(3)盐渍:取完成漂洗的青梅100-200份,用孔至孔深到达果核,然后加入5-10份,混合均匀,密封放置5-12天;
(4)脱盐:将完成盐渍的青梅用清水漂洗2-3次,每次漂洗时间为1-3h,然后沥干水分;
(5)糖渍:在所述步骤(4)的青梅中加入20-45份白砂糖、10-30份蜂蜜、18-35份粉、0.5-3份山梨酸钾,混合均匀,糖渍15-30天,每1-3天翻动一次青梅;
(6)干燥:将糖渍后的猕猴桃片在真空条件下干燥30-80min;
(7)将完成干燥的糖渍青梅包装、灭菌,即得。
A:搅拌吃料;B:烘烤;C:杀菌冷却;D:打粒包装;其中,在搅拌吃料过程中,还添加有辅料添加的辅料配包括:荷叶粉、、抹茶粉、普洱茶、低聚木糖、粉、百合粉。本发明的工艺简单,容易操作,制作出的青梅不容易变质腐烂,保质期可达到12个月之久。]青梅是蔷薇科樱桃属果树的未成熟果实,仅局限生长于中国/日本/韩国及泰国等亚洲国家,而我国是青梅的原产地,也是世界上适合生产青梅地域的国家。诗词歌赋看得多了,对于梅子,我在情感上已经很熟悉了。但实际却是,乡里没有梅树,小时候从没见过梅子。直到上大学后,去苏州有名的梅子产地东山游玩,沿路买了点糖渍脆梅来吃,于其味的清美与隽永,对这个事物,才算是次有了真实的认知。
梅子很酸,古人主要拿它作调料,在食醋发明前,起着重要的作用。人们经常引用《尚书·说命》中的话:“若作和羹,尔惟盐梅。”不过,新的考古研究,已证明传世的《说命》篇系东晋伪作,并非《尚书》本来面貌,所以不能证明商代就用梅子调味。更明确的证据出自西周早期墓葬,铜鼎里同时发现了残留的梅核与兽骨。西汉成书、载周代礼仪制度的《礼记》中,也提到“兽用梅”(兽肉用梅子调味)。看来梅子作为烹调肉类的重要调味品,确实由来已久,即使在食醋发明流行以后,这一用途也没有完全断绝。以上信息由专业从事糖渍梅肉厂家的龙力佳于2024/5/19 5:49:08发布
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