脆梅的做法:
1、准备好原料:青梅10斤、糖8斤,盐1斤(大概是这个比例,如果你不喜欢太甜,可以少放点糖,反之亦然)。
2、挑选无破损的青梅,用盐水洗净,放入盆中,加盐进行揉搓(揉搓的时间长短问题不是很大,我处理的时候,是看到表皮颜色有点变黄就可以了)。
3、梅子置于砧板上,用菜刀的刀背轻拍,有裂缝即可(不要太用力,拍得四分五裂的不太好了,不过,太碎的,可以用来做梅酱的,呵呵,反正不会浪费的)。
4、拍好之后,把所有的盐和青梅都一起放在桶中,加水,水量为没过青梅,浸泡8-10小时,之后用流水泡6小时(放置于水下,水流细水)。
5、把用盐水浸泡的梅子,捞出沥干水,再用晾凉的白开水浸泡30分钟,沥干。开水浸泡的同时,可以煮糖水了,取2斤糖+3斤水煮成糖液,放凉。将沥干的青梅放入晾凉的糖水中,浸泡一天。
6、第二天,把梅子捞出,沥干,浸泡的糖液倒掉。同样,煮糖水,取2斤糖+4斤水煮成糖液,放凉。再将沥干的青梅放入晾凉的糖水中,浸泡一天。
7、一共用糖水浸泡3次,后一次是4斤糖+5斤水制成的糖液浸泡2天(浸泡3次,酸味比较淡,甜味浓,如果你喜欢偏酸一点的,那么2次就可以了)。
8、浸泡2天后,脆梅就制成了,把梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好且更可延长保鲜时间。 9、另外,如果在浸渍过程中,糖水及脆梅出现发酵现象,不要担心,没有关系的,只要将这个糖液倒出,重新加入冷却的糖水,再冷藏即可。
青梅在中国的栽培历史已经有3200多年,“青梅竹马”一词,可以验证青梅在中国的受欢迎程度。目前青梅已经被中国政府列为3级濒危保护植物。
有资料显示,在欧洲青梅同样受到人们的喜爱,大多数人认同欧洲的青梅是起源于法国的,我想这大概与法国国王弗朗西斯一世(1494-1547)的妻子克劳德王后培育出了变种的青梅不无关系吧,许多欧洲人士也因此才知道这种水果的。
清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂,借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。成年的青梅树一般是讲枯枝、密枝、病枝、虫枝、弱枝、不结果枝等修剪掉,这样可以改善光照,同时还能让它生长出新的枝叶,并且在一定程度上能提高产量。清明快到了,万物复苏的季节,怎么少得了青梅酒这种好喝的饮品,今天小编来教大家怎么做这道青梅酒,少了这关键的一步,那做出来味道可就天差地别了~此外,青梅含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌……等多样化矿物质。其中钙、磷、铁等单位含量较其他种类水果高出甚多。蛋白质含量更是草莓、柑橘的两倍以上,可以说青梅营养成分极为丰富,是一种很好的保健水果。
以上信息由专业从事南京青梅农业基地的龙力佳于2024/5/16 6:21:28发布
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