苯甲酸微溶于水,易溶于乙醇、等。苯甲酸又称酸,分子式为C6H5COOH,,是苯环上的一个氢被羧基(-COOH)取代形成的化合物。常温为具有苯或甲醛的气味的鳞片状或针状结晶。它的蒸气有很强的刺激性,吸入后易引起咳嗽。
苯甲酸是弱酸,比脂肪酸强。它们的化学性质相似,都能形成盐、酯、酰卤、酰胺、酸酐等,都不易被氧化。苯甲酸的苯环上可发生亲电取代反应,主要得到间位取代产物。
防腐剂的防腐原理大致有如下3种:
1、干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。
2、使微生物的蛋白质疑固和变性,干扰其生存和繁殖;
3、改变细胞浆膜的渗透性,使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活。
目前食品防腐剂的种类很多,主要分为合成和天然防腐剂;常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等为代表
苯甲酸类有苯甲酸和苯甲酸钠二类;苯甲酸又称为酸,故苯甲酸钠又称酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水,在空气(特别是热空气)中微挥发,有吸湿性,大约常温下0.34g/100ml;但溶于热水;也溶于乙醇、和非挥发性油。而苯甲酸钠在都使用苯甲酸钠;苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。苯甲酸钠大多为白色颗粒,无臭或微带气味,味微甜,有收敛性;易溶于水(常温)53.0g/100ml左右,PH在8左右以上信息由专业从事食品级苯甲酸钾批发的济南金泉化工于2024/5/12 9:08:22发布
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