小麦淀粉 ：也叫澄粉、澄面、汀粉，颜色白，但光泽较差，品质不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。 比较适合用来做透明的中式点心，比如：冰皮月饼、水晶饺、肠粉等。不同种类的淀粉更多的区别还是在于其呈现的色泽和口感，大家在制作不同的美食时，应挑选适合的产品。另外淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。
澄面大家常常在很多地方看到这个名字，但是大多数人不知道是什么面，其实就是大家口中常说的淀粉，只不过它多用在高一档的点心里，所以大家很少有机会使用它。在很多的广式点心中运用的做多，像冰皮月饼、虾饺、肠粉等都有澄面在里面，澄面配合糯米粉能让点心更加晶莹剔透，像水晶一样，十分的好看。一般在市面上常见的淀粉有小麦淀粉和玉米淀粉，在点心制作中用到做多的是小麦淀粉。
澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉对于经常做面点的人来说很常用，为什么把它们放在一起说呢，因为除了面粉、淀粉，就是这些粉粉在菜谱里见的多，但是容易记混，容易忘记它们的用途，澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面团，放到水中边揉边洗，后手里剩下的面团就是面筋，而盆里浑浊的就是澄面。澄粉就是无筋面粉，面粉的成分为小麦，说白了澄粉就是小麦淀粉。澄粉的特点是做成的面点半透明且滑嫩。
以上信息由专业从事食品粘合剂批发的黄河实业于2025/6/28 13:43:42发布
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