购买面筋的面筋采购技术可以通过以下四个方面来识别:颜色:颜色为白色,略带灰色是面筋气味:面筋具有面粉风味,没有其他杂质气味弹性:面筋受压手,面筋可以恢复,手不粘。面筋被拉伸。拉肋骨并不容易。它通常适用于煮熟和品牌的品种,如饺子,面条,春卷,珍珠汤,煎饼等。它可以在冰箱中保存40小时而不会粘油,但由于有麸质网状间隙,属于半发酵食品,长期保存会使味道丢失,变质需要,因此不能长期保存。要快速拔出面筋,尽量准备面包机或揉面机,否则需要长时间,浪费你的力量不要在加工过程中加入过多的面粉或干粉,否则会影响面筋的味道。
根据准确性,它分为:面粉,二等面粉,标准面粉,普通面粉等。面粉根据蛋白质的量分类。 1.高筋面粉高筋面粉,也称强筋面粉,具有高蛋白质和面筋含量。蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值高于35%。好的高筋面粉是加拿大春小麦粉。高筋面粉适合面包,零食和酥皮糕点。例如,硬质小麦专门用于生产高筋面粉和软质小麦以生产低筋面粉,中筋面粉通常从小麦籽粒的胚乳部分获得。 2.低筋面粉低筋面粉,也被称为弱筋面粉,具有低蛋白质和面筋含量。蛋白质含量为7%---- 9%,湿面筋值低于25%。英国,法国和德国的弱面粉属于这一类。低筋面粉适合制作蛋糕,蛋白甜饼,饼干等。
低筋面粉:颜色较白,易于手工成型;低筋面粉的平均蛋白质含量为8.5%,蛋白质含量低,面筋少,因此面筋也较弱,更适合蛋糕。海绵蛋糕,饼干和绒面革需要具有蓬松的西点香脆口感。简单地说,你用手抓住一把面粉,然后用拳头将它挤成一个球,然后将其松开并轻轻舔粉。如果粉末快速分散,它是一种高筋面粉;该组可以在轻轻摩擦的过程中保持形状,是低筋粉。麦芽,维生素和麸质可以增加蛋白质的含量,从而可以更容易地制作面包。谈到面粉,有必要谈谈小麦(胡说八道,面粉是从小麦磨成的,呵呵)。谷物主要由三部分组成:麦麸包裹在谷粒重量的18%-25%左右;小麦胚芽仅占1%-2%;胚乳约占80%。
以上信息由专业从事谷元粉增筋剂厂家的黄河实业于2024/5/26 12:33:26发布
转载请注明来源:http://www.zhizhuke.cn/qyzx/huangheshiye111-2759355810.html