目前国人早餐时所食用的主食仍旧以稀饭为主,而其所搭配的菜肴又以面筋为较多,因为面筋含有相当丰富的蛋白质,又能够提供人体每日所需的营养成份,故不论对于小孩或大人都具有相当大的助益,更何况现今素食的人口也日渐增多,而面筋又是非常适合的素食食品,所以面筋已不仅仅是拘限于早餐才可以食用,甚至于三餐皆可以食用。
洗面是制作面筋必须的过程,面筋有“素肉”之称,是一种植物蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。洗面时是将面粉添加适量的水和少量盐,然后开始搅匀上劲,再用清水反复搓洗,一直到将面团里面的淀粉和杂质洗掉,留下来的就是面筋。
以前洗面筋主要是靠手工洗面,洗面的过程费时、费力,产量还低,尤其到了冬季,冰冷的水更不愿意手工洗面。所以,现在很多人都在使用洗面机来洗面筋,洗面机是一种自动化设备,可以完全替代手工洗面筋,原理跟洗衣机相似,通过电机带动,均匀的搅拌面团,经过几次的冲洗,后洗面干净的面筋,摆脱手工洗面的劳累工作。
洗面筋时应按照一定比例往面斗内倒入干面粉和清水,然后开机进行和面。和面的时间一般为12分钟,即正转和面6分钟,再反转和面6分钟,然后停机醒面。面团醒好后再入面斗内倒入适量的清水,然后开机洗面筋,洗3分钟后停机将面浆排出。然后再倒入清水进行洗面,直到将淀粉洗净即可。洗面筋机的按种类区分有普通型与双螺旋型的,其中又分为多种规格,可以根据自己的需求选择合适机型。
以上信息由专业从事批发烤面筋串的黄河实业于2024/4/28 10:36:15发布
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