禽类蛋的蛋黄中本来含油量就比较高，但由于是以乳化(洗碗的洗洁精就是油脂的乳化剂)状态存在，所以和我们一般见到的“油”不一样。经过长时间的腌制，乳化状态的油的性状发生改变，所以当我们切开咸鸭蛋，就会有油流出来。所以，油多的咸鸭蛋并不是腌制的好，大部分是因为选用了含油量高的鸭蛋而造成的。
高渗溶液中氯化钠等进入鸭蛋中，鸭蛋中的氯化钠成分会越来越多，达到和外界水平一致。而蛋黄中的成分则会在盐和其他成分的作用下发生变化，只要经过足够长的时间，腌鸭蛋也都会出油的。
咸鸭蛋的腌制方法：
把洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋，4:1或5:1随便。泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮，然后用清水冲干净。
鸭蛋擦干，放一边晾会儿。
找个瓶子（这里用的瓶子正好能腌21个鸭蛋）用瓶子接一半的自来水，只能少不能多，把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉。把瓶子擦干，先放鸭蛋。再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入，然后放一勺白酒，静等30天。
吃咸鸭蛋的好处：
鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。
鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。
如果要说到咸鸭蛋，相信有很多人都比较喜欢吃，不管是用来做菜还是下饭都是非常不错的选择。咸鸭蛋吃起来的口感咸香美味的，之前也是非常上瘾的。很多人想吃咸鸭蛋的时候，都会选择到外面购买一些现成的来吃，但是现在市面上卖的咸鸭蛋价格还是比较贵的，而且在制作的过程当中也是有一些卫生隐患的，所以很多人也都会自己在家里面动手制作一些咸鸭蛋，这样吃起来才会更加放心。
以上信息由专业从事鸭皮蛋加盟的新东方食品于2025/6/10 10:48:37发布
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