蛋黄液被广泛应用于糕点、饼干、轻易面、曲奇、沙琪玛、蛋卷等面成品中，起到陈蛋固有的感化。还被应用于冰淇淋中，起到了乳化、感化的作用，促进了冰淇淋的保形性，并改进了其风味。蛋黄液即鸡蛋内部发黄的部分。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪等元素。蛋黄液解决了手工打蛋所碰到的致病菌残留、细菌超标、蛋壳残留蛋液等现实问题，这也使得它的应用领域更广泛。巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。不同的食品采用巴氏杀菌，有着不同的目的。某些食品，特别是牛乳、全蛋液、蛋白液和蛋黄液，巴氏杀菌主要是破坏可能存在的病原菌，如和沙门氏菌。
现在有化妆品加工行业对蛋白或蛋黄提纯进程产品加工，蛋黄液是蛋黄还是全蛋这个问题要弄清楚，所以在采购时要弄清楚自己需要的是什么，是全蛋液还是蛋黄液，两者虽都是鸡蛋，但还是有区别的。巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。不同的食品采用巴氏杀菌，有着不同的目的。某些食品，特别是牛乳、全蛋液、蛋白液和蛋黄液，巴氏杀菌主要是破坏可能存在的病原菌，如和沙门氏菌。蛋黄液主要应用到什么地方？ 1、作为糕点、饼干、面包产品的营养价值，增大体积和柔软度，改善产品风昧。2、作为膨化食品面团混合后，能使面团具有更高的气体包含能力。3、作为焙烤食品使食品表面上色美观。
添加乳酸和硫酸铝(pH=7)：可以大大提高蛋清的热稳定性，从而可以对蛋清采用与全蛋液一致的巴氏杀菌效果。蛋清中伴白蛋白在pH=7以下会发生变性真空加热：在加热前对蛋清进行真空处理，一般真空度为5.1～6.0千帕，然后加热蛋清至56.7℃保持3.5分钟。真空处理可以除去蛋清中的空气，增加蛋液内微生物对热处理的敏感性，使之在低温下加热可以得到同样的杀菌效果。巴氏灭菌法英文：pasteurization，是由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，亦称低温消毒法，是利用较低的温度既可病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要各种病原菌的热处理方法。
以上信息由专业从事巴氏杀菌蛋黄液采购的合肥蛋总管于2024/5/15 6:56:51发布
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