幼儿园食堂托管管理制度
1.每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。
2.冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
3.食品采购、验收、储存、加工制度
4.特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
5.每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
食堂托管运作流程及管理优势
厨房卫生管理
a、烹饪前要清洗所有用具，对配料、深圳食堂承包调料、肉类、蔬菜要进行复检禁止使用不干净、变质、变味食品。
b、大米要挑选出异物再用水淘洗干净，洗净待用大米必须放在架上,煮饭前后要彻底清洁蒸柜、蒸盘内外卫生，装饭桶洗干净后用开水消毒后才能使用,并用盖子盖好。
c、工作完成后、灶面、货架、油烟机、蒸柜、地面、墙面天花、下水道等必须全1面清洁保持干净。
d、油、盐、酱油、等调料下班前要盖好。
e、定期清洗冰柜、厨房隔天一次大扫除、消除卫生死角，每天垃圾及时处理。
食堂承包公司主食食品安全关键控制点
1)盛放主食的容器要保证干净整洁。笸箩、盖布、盖被要及时进行嗚清洗。要保证做到盖布盖被标志清楚，容器用具干净卫生。
2)禁止在主食区加工非主食产品。
3)搞好食堂承包公司主食区环境卫生，做到无鼠、无蝇、无虫、无尘。
4)做好本工位工作记录，重点记录当日加工品种、数量、熟制搬果、剩余品种、数量及二次加热剩余食品的品种、数量、中心温度等。
饭堂承包：的餐饮体系在于保持高水准的服务
基本实现伙食成本全过程控制。
餐饮运转过程上确定了采购、库管、加工、售卖、成本核算五个监控点，来确定餐饮管理所需的关键信息。同时，此系统与操作点“一卡通”窗口机进行了数据联网，实现在各个领域间数据共享，对整个餐饮服务体系开展实时、有效的监控。适合叫好菜，适合我们的客人，适合我们整个餐厅的定位标准，这就是好菜，所以，只能通过培训来要求厨师，只有将培训的内容理解了掌握了，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。该系统对数据进行分析统计，自动生成图表和曲线，实时的、直观的反映出各个环节的状态，为管理者做出科学决策提供依据。使管理者足不出户就能掌握每个部门经营情况，决策于千里。
以上信息由专业从事职工食堂托管的合肥海氏惠杰于2024/5/9 10:17:57发布
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