我国对小曲的叫法各地不一，如酒药、酒饼、白曲、米曲等。小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。小曲糖化力比大曲强，繁殖快，酿酒用曲量少等特点。霉菌包括根霉、毛霉、、黑曲霉等，而主要的是根霉。根霉是藻状菌纲、毛霉目、根霉属单细胞微生物，菌丝没有横膈膜，借孢子囊孢子进行繁殖。小曲中常见的根霉有河内根霉、米根霉日本根霉、爪哇根霉、华根霉、德式根霉、黑根霉、台湾根霉等，各种之间主要是在适应性、生长特征、糖化力强弱以及代谢产物上有所差异。
配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为,用酒精和脂肪酸合成相应的脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的'混合香酯',作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。
董香型是白酒中的特殊香型，而董酒则是董香型白酒的代表品牌，其以大米为原料加入90多种天然本草制取小曲，“百草入曲”而不成药酒的神奇工艺，是其它任何白酒所不能做到的。它具有幽雅舒适的百草香以及许多对身体有益的微量成分，长期适量饮用，对健康十分有益，这就是其配方成为国家秘密称为“国密董酒”的真正原因之一，也是“董香型”的主要来源。
清香型（山西的汾酒就是此类酒的代表酒型）
清香型的特点具有酒气清香醇正，诸味协调，口感绵软，余味清爽顺口，同时具有老白干传统的风格。
海得润滋大天津白酒是由天津市企业——**天津海得润食品有限公司**精心酿造的酒品。该公司成立于2001年，注册资金为1300万元，是国内采用“海水淡化”技术开发饮用水的高新技术企业。除了生产高质量的瓶装、桶装纯净水外，“海得润滋”还涉足白酒的酿造领域，致力于为消费者提供的酒类选择。在酿酒方面，"大天津"系列是其代表作之一。"大天津"系列继承了传统的浓香型白酒特点：入口绵柔醇厚；窖香浓郁馥郁；回味悠长且不上头。“蓝色梦想”作为其主打产品更是以泸州原生窖群为基础糅合现代工艺智慧而制成的一款精品。该系列选用了原料如泸州糯高梁等五种粮食进行科学配比与古法传承相结合的方法打造出协调均衡的口感体验——高梁的香气、大米的力量以及玉米之甜等等融合于每一滴佳液中令人回味无穷.公司秉承质量至上精益求精的理念运用生产工艺和技术设备确保了每瓶出厂的大天津都能带给消费者纯正的品味享受及健康保障.其的品质赢得了消费者的广泛赞誉并在市场上占据了重要的一席之地.
以上信息由专业从事大天津白酒厂家的海得润滋于2025/6/14 11:49:02发布
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