广州福滔微波设备有限公司——微波盒饭加热炉批发
微波烹调肉类食品的营养和安全研究
微波炉以其加热速度快，使用方便，易于控制等优点，作为一种新的烹饪方式，逐渐被人们接受，特别是在欧美、日本等发达国家，微波炉已成为家庭厨房的必备用具。但是，与发达国家相比，我国微波炉的普及和应用还存在一定的差距。在微波烹调食品中，由于其营养成分易被破坏，也易产生某些对人体健康有害的物质。
因此在营养成分及安全性方面仍存在一定的问题。有鉴于此，该组对微波烹调肉类食品的营养性和安全性进行了研究，结果表明，微波烹调食品在100℃的高温条件下，不会产生杂环胺、苯并芘和亚硝i酸盐等有害物质，而且，微波烹调食品在100℃的高温条件下，不会产生杂环胺、亚硝i酸盐等有害物质。
另外，微波具有生物效应，可以在低温条件下杀灭微生物，在低温烹调条件下，更有利于保证食品安全和营养。
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微波隧道式热链技术具有加热迅速、可直接食用等特点，结合这些特点，重点检查了热链温控、专间分装、工具清洗消毒、食品安全操作过程等方面，严格督促企业做到食品烧熟煮透，出菜时中心温度不低于70℃。
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微波炉的特点(与常规加热相比)
透光、直接整体积加热材料从内部加热、低表面温度(温度梯度倒置)、瞬时功率/温度响应、清洁环境下微波透明材料难以加热、不良热导体内部会形成大的温度梯度或导致不均匀加热。
可控制能量(场)分布的瞬时能量高度集中，优化功率-时间关系，提高产量和改善产品质量，可遥控操作，工艺自动化设备比较昂贵、复杂，需要特别设计的材料临界温度以上时介电损耗迅速增加，快速加热(比常温加热快10~50倍)，快速干燥，快速排胶等不产生裂纹。减少工艺成本(节约能耗、时间、空间、劳动力等)后，加热过快会造成“热斑”和“热失控”，样品温度难以准确测量。
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微波炉加热原理：微波的热效应来自于交变电场与食物的相互作用，食物中的水、蛋白质、核酸等极性分子在电场的作用下，由随机排列转变为沿电场的有序排列，随着电场的变化，极性分子的排列方向也会发生变化，因此在交变电场的作用下，食物中的极性分子高速旋转振动，碰撞摩擦产生热量。液体中的离子在交流电场中不断地随电场的方向变化而运动，在这个变化过程中与附近原子、分子不断地碰撞，也使电磁能量转化为热能。所以微波能在分子水平上对食品进行加热，具有快速全i面加热的特点。
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① 微波能的热效应：在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；
② 微波能的非热效应：高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变；使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌原因之一；
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以上信息由专业从事冷链微波盒饭加热设备品牌的广州福滔微波于2025/5/7 18:30:00发布
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