到底什么是老酒？老酒该怎么喝呢？
通常认为，酒是陈的香！这是千百年来的经验。罐装出来的成品酒超过5年以后，一般就可认定是陈年老酒，而未罐装的酒，即使是10年20年，通常也无法被市场上认定，因为无从考证，另外瓶储的酒，和在酒库中的酒味道也完全不一样，瓶储的酒随着时间的延长，白酒的味道发生的变化更大更多，跟刚罐装出来的时候完全是两码事。所以可以得出这样的结论，白酒的瓶储期越长，酒质越好价值越高，这个不接受反驳，那种认为什么酱香型白酒能存，清香型白酒不能存说法啊，都是一家之言，其实每一种老酒都有各自的特征，都值得你去品味。
清香型：碎高粱拌上酒曲，在地缸里进行发酵。因为缸内压强大，化学反应加速，恒温环境给微生物的繁衍创造了条件，芳香因子得以快速释放，差不多20天左右就能完成取酒，讲究“一清到底”。这种酒口入清爽，但后味不足。
兼香型：工艺接近于浓香，续糟工艺，可以归属于浓香的一个变种。一般是兼具两种香型的酒特点。
通过工艺也能看出来，尤其是坤沙酱香酒，喝过之后舌头是有厚重粮食味的，咽下去之后舌尖轻盈，酒滑过喉咙像吞块玉一样舒服。再喝普通的酒，就会感觉寡淡无味，只有酸涩辛辣味，如果口感上区分不出来，多半是喝到酒精勾兑或是掺着碎沙的酱酒了。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
高粱酒酿造
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
有很多人有这样的疑问，散装白酒有没有保质期？对白酒触摸较少的人，都不能确定它的。网上查了一下，关于这个问题，有64%的人认为没有保质期，而36%的人认为有保质期。其实散装白酒时没有保质期的。
都说“酒，越陈越香”。但条件是存放在密封的酒桶或酒缸里，并且酒窖也是坚持恒温文湿度，不受日光的照射，这样的条件存放的酒，酒质才不会变坏。千万不要认为在家里的柜子里存放个十年八年，酒就会变成陈年老酒了。
低度白酒也不合适产时间存放，时间久了，简略引起骤变，会失掉白酒固有的特性。因此，国家有严厉规矩，要求乙醇含量10％以下的饮料酒等，有必要标注保质期。
以上信息由专业从事当地散白酒价格的泸州巴蜀液酒业于2024/5/10 10:57:59发布
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